Acı hardal, sıklıkla mide ile ilgili görülen hastalıklarda kullanılan bir bitkidir. Turpgiller familyasında yer aldığı bilinen bu hardal, sağlık açısından oldukça yaygın olarak kullanılır ve yaklaşık 2000 yıldır tarımı yapılan bir otsu bitkidir. Bazı türlerine göre tohumu yaklaşık 30 cm ile 5 m boyunda uzayabilen ve oldukça dayanıklı olan bir bitki türüdür.

Bilinen en faydalı hardal türlerinin başında gelir. İlk sırada kara hardal bulunurken, ikinci olarak acı hardalı sayabiliriz. Acı hardal, yemeklere bir miktar acı ekleyebilir; özellikle fırın yemeklerinde iyi bir lezzettir. Aynı zamanda ızgaralar için de oldukça lezzetli olduğunu söyleyebiliriz.

Acı hardalın satın alınması maliyetli olabilir. Bu nedenle, evde kendiniz de yapabilirsiniz. Gerekli malzemeler ve yapılışı aşağıda verilmiştir.

Hardal tozunu boş bir cam kasenin içine alın. İçerisine ılık suyun yarısını ilave edin. Bir miktar karıştırdıktan sonra, uygun bir kıvamı yakalamak adına suyun tamamını değil de öncelikle yarısını, sonrasında ise tamamını ekleyin. Ardından limon suyu ve zeytinyağını ilave ederek karıştırın. Kıvamı, bozadan biraz kalın ve bıçak yardımıyla kolaylıkla alınacak kıvamda olmalıdır. Zevkinize göre kıvamı ayarlayabilirsiniz. Daha akıcı bir kıvam istiyorsanız biraz daha su ekleyebilirsiniz. Hardal artık hazır. Küçük bir kavanoza koyup buzdolabına yerleştirin. Aynı gün tüketebilir, fakat bir gün bekletmek tadı açısından daha iyidir.

Hardal hazırlandıktan sonra uzun bir süre bekletildiğinde katılaşabilir. Ilık su ekleyerek biraz daha inceltebilirsiniz. Bu işlem sırasında sıcak su kullanmamalısınız, çünkü sıcak su hardalın yapısındaki bazı enzimleri bozarak acılık ve keskin koku oluşmasına sebep olabilir. Hardal tozunda meydana gelen bu reaksiyonu önlemek için koruk suyu veya sirke gibi asidik özellikte malzemeler kullanabilirsiniz. İçine eklediğiniz zeytinyağı, hardalın kurumasını önler ve ipeksi bir yapıya kavuşturur. İstenirse zevkinize göre bir miktar tuz da ilave edebilirsiniz. Tarifte anlatıldığı şekilde yaptığınız sürece istediğiniz kıvamı elde edebilirsiniz. Nasıl seviyorsanız, o şekilde ayarlayabilirsiniz; bu konuda bir sorun oluşturmaz.

Size verebileceğimiz en güzel tavsiye, acı hardal seven dostlarınıza bu sosu hazırlayıp zarif kavanozlara koyarak hediye edebilirsiniz. Acı hardalı tarife uygun bir şekilde hazırlayan herkese şimdiden afiyet olsun.